Durée de la leçon :  12 mn.

La taille Guyot permet de lutter contre le phénomène d'acrotonie, typique du cépage Chardonnay. Acrotonie ? " Cela signifie tout simplement que ce sont les bourgeons de l’extrémité de l’arcure (courbure du sarment de vigne) qui débourrent en premier. En pliant la baguette on crée un pincement qui limite l’afflux de sève vers l’extrémité et qui concentre la sève et les hormones au niveau des bourgeons proches de la tête, au sommet du cep."

Cette taille permet aussi de préserver davantage la vigne contre le gel de printemps. « Taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de mars » dit un vieux dicton.